Fleurs comestibles aux bienfaits pour la santé Si décorer la table avec des fleurs est une coutume classique et intemporelle, les fleurs peuvent aussi finir dans votre assiette.
Pousse de Brocoli : Le Guide Ultime
Nous adorons les légumes verts, en particulier le brocoli, et la nutrition de la pousse de brocoli ou broccoli est un sujet de conversation fréquent chez nous.
La pousse de brocoli est-elle saine ? Nous pensons que oui.
Nous avons des personnes proches de nous qui ont survécu à des situations cancéreuses ou qui en sont malheureusement mortes (Reposent En Paix 🙏🏻). La meilleure amie de ma femme a adopté un régime à base de plantes après avoir eu un cancer du sein. C'est alors que nous avons appris l'existence du sulforaphane *SR, l'un des aliments anti cancer les plus importants dans la lutte contre le cancer.
Nous avons donc découvert que le brocoli contient des niveaux élevés de sulforaphane *SR. La teneur en *SR de la pousse de brocoli est encore plus élevée et plus efficace que celle des pousses de brocoli matures..
Les composants nutritionnels de la pousse de brocoli sont énormes et comprennent :
- Oligo-éléments comme le fer, le cuivre et le zinc
- Vitamines A, B, C, E et K
- Contient les macro-éléments calcium, magnésium, phosphore
Parmi les autres bienfaits du brocoli, citons la rémission spontanée de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le diabète de type II.
Cet article est le guide ultime sur la façon de manger la pousse de brocoli. Mais…
Qu'est-ce que la pousse de brocoli ?
Les pousses sont un groupe de super aliments frais de spécialité populaire auprès des chefs et des consommateurs soucieux de leur hygiène de vie dans le monde entier.
La pousse de brocoli est récoltée lorsque les feuilles embryonnaires sont pleinement développées et que la première paire de vraies feuilles est produite ou partiellement développée (environ 7 à 9 jours).
Les pousses et les germés diffèrent en âge à la récolte. Période de germination typique de 14 jours pour les plantes dicotylédones (en utilisant les haricots rouges comme exemple) Le temps de germination des pousses varie d'une plante à l'autre.
La pousse de brocoli est de plantules du brocoli, un membre de la famille des Brassicaceae qui comprend la roquette, le chou et le radis. Ce légume microscopique crucifère est connu et apprécié pour ses glucosinolates anticancéreux et ses composés phytochimiques caroténoïdes.
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Informations nutritionnelles sur la pousse de brocoli
Nous sommes tous préoccupés par notre santé et soucieux d'améliorer notre régime alimentaire.
La recherche scientifique sur la valeur nutritionnelle de la pousse de brocoli se poursuit 💪🏼
Les principaux composants nutritionnels de la pousse de brocoli sont énumérés dans le tableau 1 ci-dessous = brocoli nutrition :
Nom du produit | pousse de brocoli |
Nom scientifique (genre et espèce) | Brassica oleracea L. var. italica |
Plantation | 10 à 12 graines par centimètre carré |
Temps de croissance (jours) | 7 à 9 jours |
Hauteur de croissance | Entre 2,5 et 5 cm de hauteur |
Macro éléments par mg/100g de Poids Frais (PF) | |
Calcium (Ca) | 88 mg |
Magnésium (Mg) | 51 mg |
Phosphore (P) | 69 mg |
Potassium (K) | 326 mg |
Sodium (Na) | 52 mg |
Nitrate (NO3) | 267 mg |
Oligo-éléments minéraux par mg/100g de PF | |
Fer (Fe) | 0.67 mg |
Zinc (Zn) | 0.37 mg |
Cuivre (Cu) | 0.09 mg |
Manganèse (Mn) | 0.37 mg |
Cadmium (Cd) | < 0.0001mg |
Plomb (Pb) | < 0.0001mg |
Teneur en Vitamines | |
Vitamine A (ᵦ-carotène) | 221.80 mg |
Vitamine C (Acide Ascorbique) | 51.0 mg |
Vitamine E (tocophérol) | 24.1 mg |
Vitamine K (Phylloquinone) | 2.8 ug |
Composés bioactifs antioxydants (biodisponibilité en %) | |
Glucoraphanine | 4.8 µmol / g |
Total des isothiocyanates (sulforaphane) | 633.11mg, 32.30% |
Total des anthocyanes (cyanidine-3-glucose) | 12.66, 0% |
Total des polyphénols hydrosolubles | 2017.38, 70.09% |
Autres Nutriments | |
Fibres alimentaires | 410 mg |
Protéines de pousse de brocoli | 2300 mg |
Tableau 1 : Tableau de la valeur nutritive pour la pousse de brocoli.
Comme exemple et selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), la teneur en calories de la pousse de brocoli ( brocolis calories ) est d'environ 31 kcal par 100 g de poids frais (PF)
La teneur en protéines de la pousse de brocoli est d'environ 2,3 g pour 100 g de PF.
La teneur en glucides de la pousse de brocoli est d'environ 7 g pour 100 g de PF.
Pousse de brocoli : composition nutritionnelle
Pas de doute, la pousse de brocoli est un superfood, tellement elle est riche en nutriments.
Caroténoïdes : La provit. A est un antioxydant essentiel liposoluble qui élimine les radicaux libres et protège les membranes cellulaires.
Acide ascorbique : La vit. C est un nutriment essentiel du corps humain et agit comme un antioxydant. Elle est nécessaire à la croissance, au développement et à la réparation de divers tissus de l'organisme, et participe à la formation du collagène, à l'absorption du fer, à la cicatrisation des plaies et au bon fonctionnement du système immunitaire.
Tocophérols : Les tocophérols et les tocotriénols sont regroupés sous le terme de "vit E" et sont connus comme des antioxydants liposolubles. L'alpha-tocophérol est la seule vitamine utilisée par le corps humain et est essentielle pour la vision, la reproduction, le sang, le cerveau et la santé de la peau.
Phylloquinone : La vit K1 est une vit liposoluble qui forme les protéines nécessaires à la coagulation du sang et à la santé des os. Selon la Harvard School of Public Health, la vit. K contribue à la formation de quatre des treize protéines de coagulation du sang. Le "K" vient du mot allemand "Koagulation", qui signifie "coaguler".
Lutéine/Zéaxanthine : La lutéine et la zéaxanthine sont des caroténoïdes de la famille des xanthophylles et s'accumulent dans la macula de l'œil humain. De nombreuses études épidémiologiques ont montré que la lutéine et la zéaxanthine jouent un rôle important dans la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l'âge et de la cataracte.
Lors de l'élaboration d'une stratégie de promotion d’une bonne hygiène de vie, il convient de tenir compte de la valeur nutritionnelle de la pousse de brocoli pour atteindre les apports nutritionnels recommandés (ANR) en éléments essentiels.
Les bienfaits de la pousse de brocoli
Imaginons, par exemple, que vous et moi ne consommons pas suffisamment de macro et micro éléments présents dans la pousse de brocoli. Cela peut provoquer des anomalies métaboliques et des lésions organiques, entraînant des maladies aiguës et chroniques, voire la mort.
Selon l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), les maladies chroniques sont l'une des principales causes de décès dans le monde.
Les maladies chroniques, en particulier les maladies cardiovasculaires (MCV), le diabète de type 2, le cancer et les maladies respiratoires chroniques, représentent plus de 50 % de tous les décès dans le monde. Le tabagisme, une mauvaise alimentation (l'importance du superfood bio) et le manque d'exercice figurent parmi les facteurs de risque les plus importants qui contribuent à cette charge de morbidité.
Pousse de Brocoli = Sulforaphane
La glucoraphanine est un glucosinolate formant du soufre et un précurseur du sulforaphane *SR. Le sulforaphane *SR est le composé le plus bénéfique présent dans la pousse de brocoli.
De multiples études ont montré que la pousse de brocoli riche en glucoraphane réduit le stress oxydatif et l'inflammation dans les reins et abaisse la pression sanguine cardiovasculaire.
D'autres études ont également montré que le *SR est un candidat médicament pour le traitement et la prévention de la maladie d'Alzheimer.
Il a également été démontré que le *SR réduit l'inflammation respiratoire et les symptômes de l'asthme.
Le *SR et les caroténoïdes présents dans le brocoli sont des oxydants puissants qui peuvent inverser les dommages causés aux cellules rétiniennes de l'œil.
De nouvelles recherches montrent également que le sulforaphane *SR réduit la production de glucose dans le foie et améliore le contrôle du glucose chez les patients atteints de diabète de type 2.
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La pousse de brocoli et la prévention du cancer
Le *SR est une substance chimio préventive sûre et relativement non toxique dont les effets préventifs sur le cancer ont été démontrés dans de nombreuses études.
Au moins une étude a montré que la consommation de pousse de brocoli peut aider à prévenir les phénomènes cancéreux du côlon et d'autres cancers.
De nombreuses personnes ont des préoccupations d'ordre gastronomique. Les chercheurs pensent désormais que la consommation quotidienne de germes de brocoli peut empêcher la croissance de la bactérie Helicobacter pylori et réduire la gastrite chez les patients infectés par cette bactérie. Les personnes infectées par H. pylori ont un risque six fois plus élevé de phénomènes cancéreux de l'estomac.
Une autre étude a montré que la consommation de pousse de brocoli supprime les cellules souches cancéreuses du sein.
Les polyphénols et les glucosinolates présents dans la Pousse de Brocoli constituent une vaste catégorie de composés bioactifs qui ont été associés à la prévention de plusieurs maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, l'obésité et les phénomènes cancéreux
Le régime Pousse de Brocoli vs le Brocoli
Le brocoli mature, tel que le brocoli calabrese el le brocoli raab bio, est également riche en divers minéraux, en vitamines C et A, et riche en fer.
La composition chimique des pousses diffère considérablement de celle de leur forme mature.
Voici une comparaison entre la pousse de brocoli et le brocoli
|
Pousse mg/100g | Quantité de produit frais qui respecte l'AJR |
AJR |
Vitamin C (acide ascorbique) | 51.0 mg | 41g | 60mg |
Vitamine E (tocophérol) | 24.1 mg | 54g | 13mg |
Vitamine K (Phylloquinone) | 2.8 ug | 25g | 70 ug |
100 g représentent environ 3,5 onces, ou un peu moins de 1/2 tasse pour les fleurettes de brocoli. La pousse de Brocoli contient de grandes quantités de vit C et plus de vit E que les adultes, mais moins de vit K. Elles conviennent donc aux patients dont la fonction rénale est altérée.
| Fibres alimentaires | Protéines | Fer (Fe) | Glucoraphanine | Glucobrassicine |
mg / 100 g PF | mg / kg | µmol / g | |||
Pousse de Brocoli | 410 | 2,300 | 0.77 | 0.85 | 7.1 |
Fleurons Adultes | 960 | 5,600 | 1.28 | 10.81 | 1.1 |
Pousses | 430 | 3,800 | 1.25 | ||
Des études ont montré que la pousse de brocoli contient 10 fois plus de *SR que le brocoli mature.
Pousse de Brocoli vs Brocoli
La pousse de brocoli est des plants de brocoli âgés de 3 à 4 jours. Ils ressemblent à des germes de luzerne, ont le goût du radis, contiennent plus de glucides que la pousse de brocoli et sont nutritionnellement similaires.
Cependant, la pousse de brocoli doit être bien lavée, car elle se développe dans un environnement humide et présente un risque élevé de contenir des bactéries E. coli.
Quelle est la saveur de la pousse de brocoli ?
Maintenant que vous connaissez les nutriments contenues dans la pousse de brocoli, voici comment manger les top pousses de brocoli pour en tirer le meilleur parti.
Nom du produit | Famille | Couleur de la plante | Goût | Odeur | Texture | Intensité |
Brocoli | Brassicaceae | Vert | Stimulant | Poivré | Croquant | Doux |
Les pousses de brocoli ont une saveur épicée. La pousse de brocoli a un arôme doux et poivré. En plus, le brocoli en pousse est croquant 😋
Elles peuvent être ajoutés aux plats préférés tels que les brouillades de tofu, les céréales cuites, les salades, les soupes et les sandwichs…etc
Mode d'emploi de la pousse de brocoli
La pousse de brocoli est un aliment merveilleux pour les enfants car elle contient beaucoup de vitamines, d'antioxydants et d'autres nutriments.
Une alimentation à base de brocoli en pousses joue un rôle essentiel dans le renforcement du système immunitaire de votre enfant en le protégeant contre les virus et les radicaux libres.
Comment manger la pousse de brocoli ?
Je suis un grand fan des smoothies à la pousse de brocoli. Donc j'adore les jus de pousses tout simplement. Jetez un coup d'œil à l'une de mes recettes les plus puissantes, un jus riche en sulforaphane *SR, un antioxydant puissant connu comme l'activateur Nrf2 le plus puissant de la nature.
- A la suite : Votre brocoli recette ou recette avec brocolis 🥦
Jus de pousse de brocoli
Le puissant jus de pousse de brocoli anticancéreux dont vous ne saviez peut-être pas que vous aviez besoin.
TEMPS DE PRÉPARATION
5 minutes
PORTIONS
1 personne
CALORIES
112,5 kcal
EQUIPEMENT
Extracteur de jus
INGRÉDIENTS
55 à 57 g de brocoli en pousse
3 céleris
1 concombre
½ citron sans écorce
2 cm de gingembre
1 pomme verte
INSTRUCTIONS
Extraire le jus de tous les ingrédients ensemble
Servez et dégustez immédiatement
Vous avez probablement vu des recettes à base de pousses de brocoli dans des salades, donc vous savez que vous pouvez manger des pousses de brocoli crues.
Mais saviez-vous que la pousse de brocoli peut également être cuite ?
Aux Etats-Unis, une étude publiée dans l'International Journal of Scientific and Technology Research a examiné les effets de la chaleur sur différents légumes, en mesurant le pourcentage de vitamine C perdue après 5, 15 et 30 minutes à une température constante de 60°C.
Le seuil de douleur de la langue est d'environ 67,2°C.
Le brocoli cru contient trois fois plus de nutriments que les légumes classiques du même type souvent utilisés en cuisine.
Même en chauffant la pousse de brocoli dans une marmite à soupe de 60 à 82 °C pendant cinq minutes, on obtient au moins 80-85% des nutriments.
Soit 200% de plus que les légumes matures cuits !
Où puis-je acheter la pousse de brocoli ?
Nous avons donc recherché les meilleures sources dans le monde entier.
Les prix de la pousse de brocoli varient peu dans le monde. Aux États-Unis, en Inde et en Australie, le prix moyen est d'environ 2,25 $ par once (28,35 g) soit 0,08 $ par gramme.
Aujourd'hui, nous sommes en 2022, mais en France, en 2019, le prix d'1kg de Pousses, selon la variété, était de 9 à 20 €/kg (!) Et ce chiffre concerne l'agriculture non biologique ou conventionnelle, c'est-à-dire avec " tout ce qu'il y a dedans ". Pouvez-vous voir l'ensemble du tableau ?
Nous pensons que ce qui est dans l'intérêt des Français, du point de vue de leur santé et de leur économie, c'est logiquement d'acheter auprès de producteurs biologiques et locaux comme nous.
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Comment faire pousser des pousses de brocoli
Cultiver des graines germées ou faire pousser des pousses à la maison est rapide et facile. Les pousses de brocoli sont l'un des micro-légumes les plus populaires parmi les clients, car elles sont faciles à cultiver.
Le micro légume du brocoli a une grande valeur nutritionnelle et son goût est moins amer que celui de leurs homologues adultes. Leur texture croquante et leur saveur unique apportent de la fraîcheur aux aliments.
Les micro-légumes du brocoli sont prêts à être récoltés dans les 6 à 10 jours suivant la plantation. Ces micro vertes ont un contenu nutritionnel incroyablement élevé par rapport aux couronnes de brocolis adultes. Pour les jardiniers amateurs, les petits brocolis sont les jeunes pousses les plus faciles à cultiver. Suivez ces quelques étapes simples et vous mangerez ce " superfood " en une semaine.
Culture de mini pousses broccolis
Comme mentionné ci-dessus, la culture de petits plants de brocoli est très facile. Une fois que vous aurez maîtrisé l'art des micropousses, votre cuisine sera remplie de cet aliment nutritif.
Matériaux
Rassemblez les éléments essentiels dont vous aurez besoin pour faire pousser des pousses de brocoli. Commencez par mettre la main sur des graines de brocoli bio à micro-verts de haute qualité. Vous aurez également besoin d'un pot ou d'un plateau pour faire pousser ces graines. Utilisez des plateaux peu profonds avec des trous de drainage pour permettre à l'eau supplémentaire de s'infiltrer.
Ensuite, il vous faut un mélange de rempotage pour vos pousses. Une fois que vous avez rassemblé tout le matériel nécessaire au développement des micro-broccoli. Vous devrez déterminer la source de lumière pour vos micro-végétaux. Si vous choisissez de cultiver ces légumes à l'intérieur, vous devrez installer des lampes horticoles ou des lampes LED.
Plantation de graines de brocoli
L'avantage de faire pousser de micro sprouts de brocoli est qu'elles prennent soin d'elles-mêmes une fois plantées. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les graines de brocoli avant de les planter, car leurs graines sont trop petites.
Commencez par remplir le bac de plantation avec du terreau. Répartissez uniformément les graines de micro verdure dans le sol et tapotez-les doucement. Recouvrez la plus grande partie possible du sol avec les graines pour obtenir un produit dense.
Arrosez un peu d'eau sur la terre, ne trempez pas vos graines en les arrosant trop. Placez maintenant un plateau sur le dessus de votre récipient pour couvrir vos graines. Gardez vos micro verdures pendant 2 ou 3 jours, elles profiteront de l'obscurité et de l'humidité pour germer.
Germe ou Gérmination d'abord, croissance ensuite
Retirez le couvercle lorsque vous voyez de petits feuillages sortir de la terre, car le processus de germination est terminé et la phase de poussée commence. Arrosez bien vos petits plants du brocoli, en laissant l'excès d'eau s'écouler par les trous de drainage. La fibre blanche qui sort du sol est le cheveu de la racine. Ne prenez pas les racines pour de la moisissure, gardez un plateau sous votre conteneur et remplissez-le d'eau.
En arrosant vos micropousses à l'aide d'un bac, vous garderez vos plantes hydratées et éliminerez les risques de développement bactérien.
Cette jeune plante deviendra techniquement et naturellement une jeune pousse en quelques jours. Le brocoli peut être un peu décoloré au début, mais il deviendra plus vert dès que vous commencerez à l'exposer à la lumière du soleil. Gardez-les à la lumière pendant au moins 6 heures chaque jour et elles deviendront bientôt toutes vertes. Que ce soit à la lumière du soleil ou sous des lampes horticoles, donnez-leur toujours autant de lumière qu'ils en ont besoin.
Récolte
Vos micro verdures sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles mesurent 5 à 7 cm de haut. Dès que vous voyez les vraies feuilles apparaître, c'est le signal pour les couper. Ils sont généralement prêts 10 à 14 jours après la plantation et bien après la fin de la période de germination. Et arrêtez de les arroser environ 12 heures avant la récolte, pour faciliter celle-ci.
Coupez juste au-dessus du niveau du sol. Coupez-les "en grappes" à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé. Conservez-les dans votre réfrigérateur dans un récipient hermétique, puis cueillez-les fraîchement lorsque vous en avez besoin.
Questions fréquemment posées
Quel saveur ont les pousses de brocoli ?
Les pousses de brocoli ont un goût moins amer que leurs homologues matures. Vous pouvez utiliser ces petits plants dans des plats sucrés pour équilibrer leur saveur.
Combien de temps les pousses de brocoli mettent-elles à germer ou plutôt pousser ?
Les semences ou graines germées (sprouts) sont une chose et les jeunes pousses (microgreens) en sont une autre. Il faut donc environ 10 à 14 jours pour faire pousser et récolter ces jeunes pousses de broccoli. Utilisez la lumière et le milieu ou support de croissance appropriés pour récolter un lot de pousses saines.
Comment récolter et conserver les pousses de brocoli ?
Pour récolter les pousses de brocoli, utilisez toujours un couteau de cuisine normal ou de bons ciseaux et coupez juste au-dessus du niveau du sol. N'arrachez pas les pousses par les racines.
Utilisez un récipient hermétique pour conserver vos germes. Ils doivent rester frais pendant environ 4 à 5 jours après la récolte. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous les consommiez.
Quelle est la meilleure façon de consommer cette micro verdure ?
La meilleure façon de consommer les après sprouts est sous leur forme crue. Les pousses perdent leurs composants nutritifs lorsqu'elles sont cuites. Vous pouvez ajouter ces magnifiques mini verdures croquantes à des tartines, des pâtes, des jus de fruits, collation au chou ou des salades de toutes sortes.
Que faire si mes minis verdures tombent ?
Vos mini-pousses peuvent s'affaisser parce qu'elles sont déshydratées ou parce qu'elles recherchent la lumière. La lumière et l'eau vous aideront à réparer vos petites jeunes pousses.
Culture du Brocoli
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Micro Fermier Organique
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